Leve o chocolate ao microondas, por um minuto, na potência máxima.
Retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos.
Repita o processo: retire, misture e volte ao microondas por mais 30 segundos. E de novo, de novo até o chocolate derreter completamente e chegar aos 40º C.
Quando estiver com essa consistência (acho que temos essa cena dele levantando a espátula com chocolate), deixe o chocolate esfriar até 34º C.
Polvilhe a manteiga de cacau em pó, misture.
Espere a temperatura baixar - até 31º C para chocolate amargo ou 29º C para ao leite - e distribua o chocolate nas formas.
Repare que a base tem uma marcação. Encha de chocolate até essa marca.
Por cima, coloque o molde menor e, com o molde maior, pressione um pouco
Leve as formas para a geladeira, por uns 20 minutos (não mexa!).
Quando pronta, a casquinha de chocolate vai desgrudar sozinha da forma.
Para o recheio
Aqueça rapidamente o creme de leite, até começar a levantar fervura.
Despeje sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e mexa.
Leve para geladeira para firmar.
Espalhe a trufa com cuidado sobre a casca de chocolate já pronta (mantenha a casca na forma, para não quebrar).
Por cima, sele o recheio com uma camada fina de chocolate - o processo de derretimento do chocolate para a cobertura é o mesmo usado para fazer a casca do ovo. Use uma colher para espalhar.
Espere o chocolate firmar e está pronto para embalar.
